음식점 사장님에게 위생은 선택이 아니라 생존입니다. 위생 문제는 과태료나 영업정지로 끝나지 않고, 리뷰와 소문으로 가게 신뢰까지 무너뜨립니다. 그런데 막상 “뭘 지켜야 하는지”는 제대로 알려주는 곳이 드뭅니다. 꼭 알아야 할 기본을 정리했습니다. 1. 개업 전후로 챙겨야… 

“바쁘긴 한데 남는 게 없어요.” 사장님들이 가장 많이 하는 말입니다. 원인의 상당수는 가격을 감으로 정한 데 있습니다. 옆 가게가 9,000원이니 나도 9,000원, 이런 식이죠. 가격은 눈치가 아니라 계산으로 정하는 것입니다. 그 출발점이 원가율입니다. 1. 원가율부터… 

인건비 부담이 커지면서 혼자 가게를 꾸리는 사장님이 크게 늘었습니다. 그런데 1인 가게는 낭만이 아니라 체력전입니다. 아침에 문 열고 청소하고, 재료 손질하는 사이 배달 주문이 울리고, 손님 응대에 전화까지. 퇴근 후엔 정산과 리뷰 답글이 기다립니다. 그래서… 

장사를 하다 보면 매출이 뚝 떨어지는 시기가 반드시 옵니다. 대학가는 방학, 오피스 상권은 휴가철, 계절 업종은 반대 계절이 그렇습니다. 문제는 매출은 줄어도 월세·인건비 같은 고정비는 그대로 나간다는 것입니다. 비수기를 피할 수는 없지만, 덜 아프게 지나가게… 

장사를 하다 보면 피할 수 없는 것이 손님 응대입니다. 대부분은 좋은 분들이지만, 가끔 억지를 부리거나 감정을 쏟아내는 손님을 만나면 하루 종일 기운이 빠집니다. 하지만 대응하는 기준만 세워두면, 훨씬 덜 흔들리고 현명하게 넘길 수 있습니다. 먼저,… 

냉정한 숫자부터 보겠습니다. 자영업 생존율은 1년 뒤 약 78%, 3년 뒤 약 54%, 5년 뒤에는 약 40%까지 떨어집니다. 열 곳 중 여섯 곳이 5년을 못 버티는 셈입니다. 무섭게 들리지만, 뒤집어 생각하면 살아남는 40%에는 분명한 공통점이… 

지난 글에서 새 손님을 데려오는 홍보를 다뤘습니다. 그런데 사실 장사에서 진짜 중요한 건 그다음입니다. 바로 한 번 온 손님을 다시 오게 만드는 것, 즉 단골을 만드는 일입니다. 왜 단골이 중요할까? 새 손님 한 명을 데려오는… 

장사는 잘되는데, 돈이 어떻게 들어오는지 모르겠다면 가게를 운영하다 보면 카드 결제는 활발하게 이뤄지는데, 정작 “이 돈이 언제, 얼마나 내 통장에 들어오는지”는 막막하게 느껴질 때가 많습니다. 실제로 현장에서 사장님들이 가장 많이 궁금해하시는 부분이 바로 이 ‘돈의… 

단말기 설치했다고 끝이 아닙니다 카드단말기나 포스를 처음 설치한 사장님들과 이야기하다 보면, 의외의 사실을 자주 마주합니다. 바로 가장 기본적인 사용법조차 모르는 경우가 정말 많다는 점입니다. 카드를 어느 방향으로 꽂는지, 결제는 어떻게 진행하는지 심지어 단말기나 포스의 전원을… 

요즘 인건비 부담 때문에 키오스크를 고민하는 사장님이 정말 많습니다. 그런데 키오스크가 모든 가게에 다 잘 맞는 건 아닙니다. 현장에서 여러 매장을 보면서 느낀 키오스크의 진짜 장점과 단점, 그리고 어떤 가게에 맞고 안 맞는지를 솔직하게 정리해봤습니다.…