음식점 사장님에게 위생은 선택이 아니라 생존입니다. 위생 문제는 과태료나 영업정지로 끝나지 않고, 리뷰와 소문으로 가게 신뢰까지 무너뜨립니다. 그런데 막상 “뭘 지켜야 하는지”는 제대로 알려주는 곳이 드뭅니다. 꼭 알아야 할 기본을 정리했습니다. 1. 개업 전후로 챙겨야… 

“바쁘긴 한데 남는 게 없어요.” 사장님들이 가장 많이 하는 말입니다. 원인의 상당수는 가격을 감으로 정한 데 있습니다. 옆 가게가 9,000원이니 나도 9,000원, 이런 식이죠. 가격은 눈치가 아니라 계산으로 정하는 것입니다. 그 출발점이 원가율입니다. 1. 원가율부터… 

인건비 부담이 커지면서 혼자 가게를 꾸리는 사장님이 크게 늘었습니다. 그런데 1인 가게는 낭만이 아니라 체력전입니다. 아침에 문 열고 청소하고, 재료 손질하는 사이 배달 주문이 울리고, 손님 응대에 전화까지. 퇴근 후엔 정산과 리뷰 답글이 기다립니다. 그래서… 

장사를 하다 보면 매출이 뚝 떨어지는 시기가 반드시 옵니다. 대학가는 방학, 오피스 상권은 휴가철, 계절 업종은 반대 계절이 그렇습니다. 문제는 매출은 줄어도 월세·인건비 같은 고정비는 그대로 나간다는 것입니다. 비수기를 피할 수는 없지만, 덜 아프게 지나가게… 

가게 자리를 정하고 나면 임대차 계약서에 사인하는 순간이 옵니다. 그런데 이 계약서의 몇 줄이 나중에 수백, 수천만 원을 좌우합니다. 계약 전 꼭 확인할 것들을 정리했습니다. 1. 계약 전, 서류부터 확인하세요 2. 사장님을 지켜주는 법, 이건… 

요즘 손님들은 가게에 가기 전, 주문하기 전에 리뷰부터 봅니다. 실제로 소비자 상당수가 별점이 낮은 가게는 아예 선택하지 않는다고 합니다. 리뷰가 곧 가게의 간판인 시대, 사장님이 알아야 할 리뷰 관리법을 정리했습니다. 1. 좋은 리뷰를 늘리는 법… 

인건비 부담이 커지면서 키오스크나 태블릿오더를 고민하는 사장님이 많습니다. 그런데 유행 따라 들였다가 우리 가게와 안 맞아 후회하는 경우도 적지 않습니다. 도입 전 꼭 알아야 할 것들을 정리했습니다. 1. 세 가지 장비, 역할부터 구분하세요 포스(POS)는 매장… 

요즘은 배달 없이 장사하기 어려운 시대입니다. 그런데 막상 배달을 시작하려면 어느 앱에 입점할지, 수수료는 얼마나 떼는지 막막합니다. 배달 창업 전 꼭 알아야 할 것들을 정리했습니다. 1. 어디에 입점할까? 주요 배달앱 3사 국내 배달 시장은 배달의민족,… 

장사를 하다 보면 피할 수 없는 것이 손님 응대입니다. 대부분은 좋은 분들이지만, 가끔 억지를 부리거나 감정을 쏟아내는 손님을 만나면 하루 종일 기운이 빠집니다. 하지만 대응하는 기준만 세워두면, 훨씬 덜 흔들리고 현명하게 넘길 수 있습니다. 먼저,… 

가게 이름은 손님이 나를 기억하는 첫인상입니다. 그래서 다들 예쁘고 멋진 이름을 짓는 데 공을 들이죠. 그런데 여기서 놓치면 안 되는 게 있습니다. 아무리 좋은 이름이어도, 이미 누군가 등록해 둔 상표라면 나중에 그 이름을 못 쓰게…